Especiales de almuerzos, ¿Por qué me estoy aventurando a ellos?
- Nilda Paralitici
- 23 jun 2016
- 2 Min. de lectura
Almuerzos, una amiga siempre me ha motivado y siempre ha querido que incursione en esta área, ella sabe que es un área que le digo bueeeeeno. Como hay que oír, me aventuré.
Siempre me he dicho como se pueden dar almuerzos a ese precio, como es rentable. Haciendo los almuerzos he descubierto algunas de las razones que se pueden hacer rentables.
Volumen
Mucho arroz
Materiales enlatados
Materiales en especial
4 aspectos que no están en mi perspectiva culinaria.
Trabajo grupos pequeños
Casi no hago arroz y si lo hago lo hago grano corto, jazmín o integral, lo que aumenta considerablemente el costo.
Uno un mínimo de productos enlatados, no uso salsa de tomate, uso pasta o tomates enlatados de calidad – de las pocas cosas enlatadas.
Especiales si los uso, pero como trabajo por orden,la mayoría cuando voy a comprar lo que me ordenaron no están en especial o no el material nunca lo ponen en especial o tiene un precio variante. Si han ido a Costco saben que el precio de la mantequilla fluctúa. A veces las 4 lbs. Están en $7.89, otras en $12.00 y como promedio $10.89…
Mi pregunta: ¿Qué hago para congeniar ambos? ¿Cómo llamo la atención hacia los almuerzos manteniendo precio y mi punta de vista culinario?
Utilicé una vieja idea:
La proteína voy a usar la del shopper de la semana.
Hacer arroz, unas veces sencillo, otras veces con algo. Grano mediano en especial. Nooo, jamás el largo. No puedo con él, me sabe a paja. Rinde más, es más barato, pero sigue siendo un no.
Tener el repollo como básico y variarlo entre ensalada y hervido; usar los dos: blanco y violeta. Da el vegetal, es más alimenticio que la lechuga y rinde proporcionalmente más.
Hacerlo medio dietético. ¿Cómo? Control de porciones. Puedes comer de todo con porciones controladas, no tan dietéticas como 2 onzas, pero si 4 onzas de proteína, una taza de arroz o un almidón como la papa. 3 onzas de vegetales frescos o congelados.
Variar las ideas de acuerdo al shopper, ser flexible
Me dije, pero la gente pagará entre $6.00 -$8.00. Volví a utilizar una herramienta que trabajaba cuando estaba en JCP: Compras comparativas/ competitive shopping. Ve mira a como están los almuerzos en los diferentes sitios. Fast Foods un combo te puede salir entre $6.00-$9.00. Los almuerzos en la calle están entre $6.00-7.00; en cafeterías $7.99 promedio. Respondí mi pregunto.
Mis almuerzos ofrecen mi punto de vista culinario, mi calidad, mi sazón, mantiene balance, te da libertas de comer de todo en porciones. Sigo sacándole la grasa, trato de utilizar el mínimo de procesado, mis harinas siguen siendo las mismas el resultado:
Una gran oportunidad para mis clientes y para mi.
Esta semana:
Este es un buen ejemplo de la combinación de todo para dar un buen producto. Las caderas de pollo estaban en el shopper, las crepas son con mi harina no procesada, los vegetales congelados. Repollo hervido. Una porción saludable a un precio súper, de calidad.
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